Het nieuwe Warenwetbesluit Meel en brood (per 1 juli 2020) heeft een nieuwe categorie voor droge stof. Deze categorie heet ‘midden of middengroot brood’ en bevat 360-400 gram droge stof. Voor heel en half brood waren er al drogestof eisen.

Hoe zit het ook alweer met droge stof?

• Brood zonder kenmerkende bestanddelen in de kruim;
  • dat een eindgewicht heeft tussen de 350 en 1000 gram (tenzij er een uitzondering van toepassing is, zie daarvoor hieronder);
  • moet voldoen aan de drogestof eis;
  • en wordt aangeduid met heel, half of midden(groot).
• Broden die vallen onder deze verplichting, moeten altijd een vooraf bepaalde hoeveelheid droge stof bevatten. Ook als je het woord ‘brood’ niet in de aanduiding gebruikt (zoals bij ‘Zaans Volkorentarwe’);
• Deze regels gelden alleen voor ondernemers in Nederland die brood bereiden voor de Nederlandse markt.

Broden die worden geproduceerd op droge stof, moeten voldoen aan een van onderstaande categorieën:

• half brood: 240 – 265 gram droge stof
• midden of middengroot brood: 360 – 400 gram droge stof
• heel brood: 480 – 530 gram droge stof

Uitzonderingen op de verplichting voor produceren op droge stof

De wet kent uitzonderingen voor de onderstaande broden:

• Een brood met een gewicht onder 350 gram of boven 1.000 gram.
• Roggebrood, roggetarwebrood, stokbrood, brood met een zeer laag glutengehalte en glutenvrij brood.
• Een brood met bijzondere kenmerkende bestanddelen in de kruim (bijvoorbeeld zaden, pitten, noten, rozijnen, spijs of ui), die worden genoemd in de naam van dat brood. Denk aan krentenmik, notenbol, uienbrood of volkoren zonnepit. Let op: het gaat hierbij niet om decoratie, maar om toevoegingen aan het deeg.

Bij de broodsoorten die onder de uitzonderingen vallen, mag je kiezen hoe je de aanduiding vermeldt. Dit kan als volgt:

• je vermeldt de hoeveelheid op basis van droge stof (dus heel, half of middengroot) en voldoet aan de bijbehorende eisen, of
• je vermeldt het nettogewicht (dit geldt alleen bij voorverpakte producten), of
• je vermeldt het aantal stuks (dit laatste mag alleen voor kleinbrood en is alleen verplicht voor voorverpakte producten).

Kies je voor produceren op nettogewicht of voor vermelden van aantal stuks? Dan mag je het brood niet aanduiden met heel, half of middengroot brood. Het nettogewicht staat op de verpakking of het etiket in hetzelfde gezichtsveld als de naam van het voorverpakte product.

Hieronder download je een handig stroomschema voor de hoeveelheidsaanduiding van brood. En in de tabel zijn een aantal voorbeelden van droge stof uitgewerkt.