Komend najaar voert het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) in opdracht van de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) de landelijke zoutmonitor uit. Voor deze steekproef worden broden uit de supermarkt en bij ambachtelijke bakkerijen opgehaald. Van de producten die vallen onder het Warenwetbesluit Meel en brood meet het laboratorium het zoutgehalte.

De volgende drie tips helpen je om aan de zoutnorm te voldoen:

1. Zorg dat de weegschaal waterpas staat, dit voorkomt afweegfouten.
2. Water vanuit de ontharder kan extra natrium bevatten, wees hier alert op.
3. Controleer het zoutgehalte van je broodverbetermiddel, dit kan extra zout bevatten. Neem dit zout mee in de berekening van de receptuur.

Overgangstermijn brooddefinitie loopt op 1 oktober af

In 2017 is het Warenwetbesluit Meel en brood aangepast. Vanaf dat moment geldt de zoutnorm van 1,8% voor alle broden die de consument ziet als brood. Brood met zouthoudende ingrediënten dat niet dagelijks wordt gegeten, is uitgezonderd. De overgangstermijn van 1 jaar loopt op 1 oktober 2018 af. Vanaf die datum moeten alle broden aan de norm voldoen. Meer informatie hierover staat in de factsheet Warenwetbesluit Meel en brood.